Marseille kulinarisch

17.11.2007 |

Herrje, sind die suess!

Im voraus der Reise habe ich es immer wieder gehoert: die Franzosen, o làlà...und allen voran die Marseiller… Ich hatte keine Ahnung, was genau gemeint war- das hat sich geaendert. Nicht direkt Charmebolzen sind sie, meine lieben suessen kleinen Kollegen, aber unermuedlich und gerade heraus mit ihrer ununterbrochenen Flirtlaune. Froh ueber eine Frau in der Kueche, die sich nun auch nicht gerade anstellt, wenn es um kuechentypische Schoten geht, werde ich ganz reizend belagert und verteile froehlich und mit bestimmter Freundlichkeit Koerbe. Und da das alles eh vielmehr Spiel als Ernst ist – nicht zu vergessen, dass die meisten deutlich juenger sind – trueben meine Absagen an gemeinsame Hammambesuche oder Wetttrinken in keinster Weise unsere Zusammenarbeit. Ausserdem sorgen natuerlich meine vielen Versprecher fuer massenhaft Grund zur Heiterkeit – inzwischen wird aber auch Deutsch gelernt und aus harmlosen Uebersetzungswuenschen und einzelnen Vokabeln basteln meine fleissigen Schueler sich zurecht, was man so koennen muss: "Âllo Schnecke, willst du mir schlafen? Isch mit dir grosses Schwein! Bittesèhr." Voilà. Umgekehrt kann ich jetzt Pastis bestellen – in original Marseiller Maenner-Manier inklusiver mit dem Fingerknoechel auf den Tresen klopfen und den Wirt wegen seiner Langsamkeit beschimpfen…! Ueberhaupt ist mein Vokabular vor allem was den Kuechenjargon angeht stark gewachsen – fluchen und schimpfen wird hier wirklich gross geschrieben…Und eins ist klar: ich nehme aus Marseille einen maechtigen Akzent mit. Verglichen mit den deutschen Breitengraten und ihren spachlichen Eigenarten kann man diesen Einschlag mit Hamburger-Werft-Missingsch gleichsetzten. In Paris gelte ich dann wahrscheinlich als Vollproll – aber Paris und Marseille sind sowieso wie Hamburg und Muenchen und wer will schon nach Muenchen…

Herrje, sind die suess!

Die Desserts. Bisher habe ich vorallem in der Pattisserie gearbeitet und bin jetzt Meisterin im viele kleine huebsche Dessert-Glaeser kreieren: hauptsache bunt und suess, dann sind die Franzosen happy. Renée, eine tolle junge Frau, still und bescheiden mit ihren 1,85 Metern und viel dunkelstschwarzr Haut, hat eine engelsgeduld mit mir und meinen Fehlern. Ich werde ihr ewig fuer meinen meistgehoerten Satz dankbar sein:"Mais – c'est pas grâve." Nicht so schlimm. Nun denn, wir haben die offizielle Hoteleroeffnung erfolgreich hinter uns gebracht und jetzt heisst es nur noch mal Augen zu und ab durchs Weihnachtsgrschaeft! Und dann ist auch schon alles vorbei.